Serkentő neurotranszmitter - Glutamát és az agy egészsége
A glutamátról
Glutamátegy többfunkciós aminosav, amely több anyagcsereút metszéspontjában áll. Nemcsak az emésztőrendszerben és az immunrendszerben vesz részt, hanem szorosan összefügg az agy egészségével is.
A glutamát a legnagyobb mennyiségben előforduló szabad aminosav az agyban és a fő serkentő neurotranszmitter az agyban. Segít beszélni, információkat feldolgozni, gondolkodni, gyakorolni, új dolgokat tanulni, új ismereteket tárolni és a tanulásra koncentrálni.
A tanulás és a memória az agy fejlett funkciói, és meglehetősen összetett élettani folyamat. Neurobiológiai alapja a szinaptikus plaszticitás. A szinaptikus átvitelt a glutamát és receptorai érik el.
A glutamát az -aminovajsav (GABA) prekurzora is, amely mindenütt jelen lévő gátló neurotranszmitter az agyban. A kettő közötti egyensúly nagyon fontos agyunk egészsége szempontjából.
Régóta ismert, hogy a glutamát széles körben jelen van az emberi szövetekben és élelmiszerekben, valamint az anyatejben, kiemelve az agy és a test fejlődésében betöltött fontosságát a növekvő emberekben; de csak az 1980-as években ismerték fel a glutamát szerepét a központi idegrendszerben (CNS) és az agyban. Az elmúlt 30 évben egyre több kutatási eredmény tárta fel, hogy a glutamát és receptorai központi szerepet játszanak a neurodegeneratív betegségek (Alzheimer-kór, ALS, SM, epilepszia, Parkinson-kór stb.) és a bélbetegségek, például a Crohn-betegség etiológiájában. CD) és colitis ulcerosa (UC).
Területtől függően az agyszövet 5-15 mmol glutamátot tartalmaz kilogrammonként, többet, mint bármely más aminosav. Ezért a glutamátnak a megfelelő helyen és a megfelelő koncentrációban kell jelen lennie.
A sejteknek megfelelő érzékenységgel kell rendelkezniük a glutamáttal szemben, és elegendő energiával kell rendelkezniük ahhoz, hogy ellenálljanak a normál stimulációnak, és a glutamátot a megfelelő helyről megfelelő sebességgel kell eltávolítaniuk. A túl sok glutamát és a túl kevés glutamát egyaránt káros.
A glutamát transzporterek eloszlásának sematikus diagramja a hippocampus vérerei közelében lévő szinapszisok körül
Négy glutamáterg idegvégződés (T) látható, amelyek szinapszisokat képeznek a dendrit tüskéken (S). Asztrocita ágak (G) vannak feltüntetve. Vegye figyelembe az EAAT2 (piros pontok) és EAAT1 (kék pontok) nagyon nagy sűrűségét az asztrocitákon.
Ahogy az ipar és az emberi ízlés fejlődik, egyre több glutamát-származékot adnak sok ételhez, hogy „umami” ízt kölcsönözzenek. Az Umami-érzékelés az emberi szájban és a gyomor-bél traktusban több receptorrendszeren oszlik meg, amelyek az agy több olyan területét aktiválják, amelyek különböző funkciókban vesznek részt, az ételazonosítástól a bizonyos ételekkel kapcsolatos érzelmi értékek kialakításáig, amelyek viszont befolyásolják az étvágyat és érzelmek.
A feldolgozott élelmiszerek a szabad glutamát legnagyobb forrásai.
Milyen élelmiszerek tartalmaznak glutamátot?
A természetesen glutamátban gazdag élelmiszerek általában (de nem mindig) magas fehérjetartalmúak, és a következőket tartalmazzák:
Hús, baromfi, sajt, tojás, gomba, szójaszósz, paradicsom, szőlő, halszósz, brokkoli, borsó, dió, csontleves...
Glutamátegyike a fehérjéket alkotó 20 általános alfa-aminosavnak. A glutamin, a prolin és az arginin prekurzoraként. Három formára oszlik: L-test, D-test és racém test. Az L-test L-glutaminsav. Az L-glutaminsav a fehérjeszintézisben kódolt aminosav. Emlősökben nem esszenciális aminosav, és a szervezetben a glükóz képes előállítani. megváltozott. Az L-glutaminsav széles körben alkalmazható. Gyógyszerként májkóma kezelésére alkalmas. Használható még mononátrium-glutamát (nátrium-glutamát), élelmiszer-adalékanyagok, fűszerek és biokémiai kutatások előállítására.
1. Élelmiszeripar;
Az L-glutamátsav az élő szervezetek nitrogén-anyagcseréjének egyik alapvető aminosava, és nagy jelentőséggel bír az anyagcserében. Az L-glutaminsav a fehérje fő összetevője, a glutamát pedig mindenütt jelen van a természetben.
2. Napi szükségletek;
Az L-glutamátsav a világ legnagyobb aminosav-termelője, és bőr- és hajápolószerként is használható.
3. Szappan módosítójaként használható;
Az L-glutamátsav egy természetes növényi összetevő, amelyet a világ legfejlettebb bioenzim-technológiájával állítanak elő.
4. Gyógyszeripar.
Az L-glutamátsavat a gyógyászatban is fel lehet használni, mert a glutamát a fehérjét alkotó aminosavak közé tartozik.